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1 / Historique
2 / L’épeautre, la Reine des céréales
L’épeautre est une céréale très ancienne (plus de dix mille ans), elle ne provoque aucune intolérance ni allergie, comparée au blé riche en gluten, à condition d’utiliser des grains de grand épeautre d’une variété non hybridée avec du blé, issus d’agriculture biologique. Il est très important d’avoir une certification de non hybridation (Hertzka)
Hildegarde de Bingen dit de l’épeautre : « l’épeautre est un excellent grain, de nature chaude, gros et plein de force, et plus doux que les autres grains. A celui qui le mange, il donne une chair de qualité, un sang de qualité. Il donne un esprit joyeux et met de l’allégresse dans l’esprit de l’Homme ».
L’épeautre possède des qualités très intéressantes :
- il est riche en oligo-éléments, surtout en magnésium, dont la teneur est 10 à 15 fois plus élevée que le blé,
- il possède aussi une grande teneur en fer, zinc, phosphore, et en vitamines,
- il contient du thiocyanate, antibiotique naturel qui a des propriétés anti-infectieuse, antiallergique, anti-inflammatoire, anti-tumorale et immunostimulante,
- il est très riche en protéines (17% en moyenne contre 12% pour le blé),
- il est très digeste et nourrit tout en nettoyant l’organisme et peut être consommé par des personnes qui suivent un régime « sans gluten ».
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Préparation : Faire tremper 3 verres de grains pendant au moins 12 heures. Bien rincer, recouvrir d’eau et ajouter une petite demi cuillère à café de poudre de galanga, de pyrèthre, de serpolet et d’hysope (ou 1 cuillère à soupe de plante). Couvrir et cuire environ 1heure à feu doux avec ou sans légumes. Laisser reposer 10 minutes après avoir éteint le feu.
Les légumes conseillés sont : fenouil, navet, panais, céleri, potiron, rutabaga, carotte, courge et betterave rouge.
On peut ajouter des légumes secs comme les fèves, les pois chiches, les flageolets, les haricots secs, et bien sûr les châtaignes.
L’épeautre se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur après avoir retiré l’eau de cuisson. (Boire l’eau de cuisson). En consommer 3 à 5 cuillères à soupe aux repas.
En monodiète d’épeautre, commencer par consommer 3 cuillères à soupe de grains cuits 3 à 5 fois par jour, puis augmenter si nécessaire.
Galanga : cette plante herbacée utilisée comme épice, est un anti-inflammatoire. Le galanga lutte contre la fatigue, les douleurs cardiaques, les flatulences, les douleurs vertébrales et les calculs biliaires.
Pyrèthre : La racine de pyrèthre d’Afrique purifie le sang, lutte contre l’anémie grâce à sa richesse en vitamine B12 et en Fer, redonne vigueur, clarifie la vue. Le pyrèthre lutte aussi contre les troubles digestifs, le diabète, le cholestérol et les mucosités. Saupoudrer les aliments avec 4 pointes de couteau par jour.
Serpolet : Il guérit les problèmes de peau, renforce la mémoire et la concentration, purifie le foie et le sang, apaise une fatigue nerveuse. Vermifuge.
Hysope : C’est une plante qui tonifie le foie et assainit les poumons.
Le Label « Hertzka » :
Il est très important d’avoir une certification de non hybridation Hertzka. Pourquoi ?
En 1988, à l’université de Hohenheim lors du symposium sur l’épeautre, le Dr. Gottfried Hertzka a lancé un appel à la protection de l’épeautre dans sa forme originelle non hybridé. En effet, après avoir redécouvert la médecine de Hildegarde de Bingen et plus tard, au cours de ses recherches et observations dans sa propre clinique dont les succès thérapeutiques étaient grandement basé sur une alimentation où l’épeautre est l’aliment central, le Dr. Gottfried Hertzka a compris l’enjeu de taille que représenter la conservation de cette espèce dans sa forme naturelle.
Ayant été évincé des céréales à cultiver pour cause de rentabilité insuffisante (l’épeautre n’apprécie guère les engrais et pesticides) , l’épeautre allait-il échapper une fois encore à la folie productiviste de la deuxième moitié du 20ème siècle et aux fantasmes technologiques de notre époque (sélection, engrais et pesticides de synthèse, manipulations génétiques, etc.) ?
A cela, le Dr. Gottfried Hertzka riposta par la création d’un label et d’une charte de production et de garanti du produit fini. Puisque l’épeautre « soignait », il fallait bien évidemment qu’il soit exempt d’engrais chimiques et de pesticides de synthèse, mais la culture devait également se faire loin des autoroutes et des grandes zones urbaines. De plus, la labellisation « Hertzka » s’effectuant par un organisme national de contrôle des produits alimentaires, non pas sur la base du mode de culture (comme c’est le cas pour les labels biologiques) mais sur la base de l’analyse annuelle du grain récolté devant être parfaitement pur (tant au niveau de sa non hybridation que dans l’absence de traces de produits chimiques et de pollutions).
3 / Châtaignes
La châtaigne est parmi les fruits d’arbres, ce que le fenouil parmi les vivaces et l’épeautre parmi les céréales : un aliment exceptionnel et parfaitement sain.
4 / Les amandes
Les amandes sont une source d’énergie et de force vitale non seulement pour les nerfs mais aussi pour les poumons, le foie et la peau du visage, car elles symbolisent pour Hildegarde la viridité (viriditas).
Les amandes (trempées la veille et de préférence pellées) contiennent de précieuses protéines ainsi que des lipides et peu de sucres.
100g d’amandes contiennent : 20.8g de protéines, 54g d’huile et de graisse d’amandes, 10.5g de fibres, 230g de calcium, 4.5g de fer et des vitamines B1, B2, de la nicotinamide et de la vitamine C.
5 / Noix
6 / Chanvre
L’huile de chanvre est très intéressantes pour son équilibre oméga3 / oméga6. Elle est également très appréciable pour servir de base d’application pour les huiles essentielles ou en massage.
7 / Les légumes
Le fenouil, les haricots (secs ou verts), pois chiches, betteraves rouges, les carottes, le panais, potimarrons, courges (fruits et graines) et courgettes, les oignons, l’ail, épinards, salade (notamment laitue).
8 / Les fruits
Pommes, coings, framboises, nèfles, oranges et citrons cueillis mures, dattes (avec modération), mûres sauvages.
9 / Les remèdes d’Hildegarde
Elixirs, Tisane de fenouil, Electuaires de poires, etc.
10 / Ses pierres
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